辅助绝地求生

相信很多喜欢美食的人和烹饪高手,都认为味精就像菜肴里的“点睛之笔”,只要稍微添加一点,饭菜就会更加的鲜美可口。正因如此,味精自出现以来的几百年,一直被公认为是世界上用量最大的增鲜剂,是很多人厨房中必备的调料。

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然而1968年,美籍华裔医生郭浩民发表了一篇《新英格兰医生杂志》,文章中描述了他在中餐馆吃饭后,身体突然出现发麻、心悸、头疼等不舒服的症状,很可能是因为中餐馆的餐食中添加了味精导致的。自此以后,关于“味精有害”的各种可怕传言就频频传出,味精也背上了有毒、杀精、脱发、致癌等“罪名”。甚至还有人表示,现在我国癌症高发,罪魁祸首就是味精。那么味精究竟是什么?它真的有这么大的危害和“致癌威力”吗?

味精起源于日本,发扬于中国

要了解味精,我们首先要从味精的崛起史说起,1908年,日本化学教授池田菊苗喝海带黄瓜汤时,突发疑问“为何只有这个汤味道尝起来这么鲜味”。为了弄清楚这个“鲜味”的由来,池田菊苗开始了深入的研究,最后发现这些尝起来鲜味十足的食物,里面的琥珀酸、核苷酸氨基酸含量普遍都比较高。

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于是,池田菊苗猜想这个鲜味很可能就跟食物中的氨基酸有关系,并通过实验成功提取出了海带中的cf排位辅助氨酸钠,而谷氨酸是氨基酸的一种,对人体蛋白质的合成有重要的作用。池田菊苗发现如果把提取的谷氨酸钠加入到菜肴里,可以使其味道变得非常的鲜美。

这一发现让池田菊苗发现了巨大的商机,他不仅完善了提取谷氨酸钠的方法,而且成功申请了专利。于是1909年,风靡日本的鲜味调料“味之素”诞生了,并且很快传入了中国,还更名为“味精”,在市场上也深受追捧。然而,为了垄断市场,日本对外严格保密味精的制作工艺。

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直到1922年,我国爱国企业家吴蕴初以小麦面筋为原料,采用酸水解的方法成功研制出了国产味精,这大大促进了味精在中国的普及。然而随着时间的推移,这个水解法制作味精的工艺弊端日益凸显,因为此工艺不仅原材料耗费太高,30吨小麦面筋只能产出1吨左右的味精,而且操作强度大、污染严重。

于是1965年,制作味精的主流工艺—微生物发酵法应运而生了,它不仅解决了水解法的各种弊端,而且其原料也换成了甘蔗、甜菜、淀粉等这些成本较低的食材,大大提高了味精的效益。自此以后,味精不再是奢侈品,开始慢慢地成为跟盐、酱油、糖等一样的厨房必备调料之一。

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而且据数据统计,1992年,我国的味精产量就已经稳居世界味第一了,上世纪90年代,我国味精年产量大约达到22万吨左右,2010年统计的时候,我国的味精产量已经达到了256万吨,不到20年的时间,味精产料就翻了11.7倍左右,真正让味精在我国发扬光大。

味精对身体无害,不是“害人精”

然而有趣的是,从20世纪80年代开始,人们一边使用味精,一边又制造各种关于味精有害的言论。有说味精是化学物,有说味精有毒的,有说味精会杀精、致癌的……各种谣言层出不穷。那味精真如传言般可怕,dnf卡盟官网是“害人精”吗?

(一)味精真的有毒会杀精、脱发吗?

综上所诉,我们知道了味精是如何诞生的,就应该清楚味精绝对不是化学物,它是把大豆、玉米、甘蔗等运用微生物发酵法制作而成的,是一种纯粮食制造的甜味品,其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种,跟人体蛋白质密不可分,而谷氨酸钠是一种无色无味的氨基酸的钠盐。

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那如果说谷氨酸钠有毒,那么别的食物,比如:葡萄、番茄、海带、豌豆等这些天然食材里都含有谷氨酸钠,怎么它们就不含毒呢?而且据研究,谷氨酸对肝脏疾病的治疗起到很好的辅助疗效,在医学上利用广泛。所以,关于味精有毒的言论简直是无稽之谈,没有任何的科学依据。

而且美国食品和药品管理局也曾明确表示:正常食用味精对人体是没有害处的。同时,1999年,我国对味精进行了长期的毒理实验检测,结果也证明食用味精没有害处,是安全的。然而,近些年,关于味精的“黑锅”又何止于此。

比如,很多人传言味精还会杀精,然而科学家经过实验表明,味精杀精的传言没有任何的科学依据。因为科学家曾让多只大鼠服用了大量的味精后,去检测它们身体内各种生殖器官和内脏各组织,均未发现有中毒或异常的变化,而且身体各功能指标都很正常。

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而关于味精会让人脱发的传言更没有任何的说服力,因为脱发的原因一般是由于内分泌和神经精神方面异常才会引起脱发,也就是脱发跟吃不吃味精是八竿子打不着关系。

(二)我国癌症高发,味精是“祸根”?

而在这些“味精有害”的言论中,以味精会致癌的言论最为可怕。民间甚至有这样的传言:近些年,我国癌症率居高不下,罪魁祸首就是味精。那为什么会有这样的传言呢?

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其实关于味精会致癌的传言,主要是很多人认为味精里含有谷氨酸钠,其加热后会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠属于致癌物中的一种。其实这个观点是非常片面的,因为科学表明,味精并不是遇热就会产生焦谷氨酸钠,而是只有谷氨酸钠加热到120℃以上的时候,才会产生焦谷氨酸钠。

而且特别说明的一点是,目前没有任何科学依据证明焦谷氨酸钠是致癌物质。同时焦谷氨酸钠是一种很稳定的物质,它会让味精完全失去鲜美,所以我们正常烹饪食物的时候,都是菜肴快出锅之前,才会适当加入少许味精来提鲜的。

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总之,关于味精致癌的说法只是很多人以讹传讹造成的,根本就没有任何依据。而且,味精作为纯粮食制成的调味品,世界卫生组织联合多国专家研究表明,不管是急性毒性、慢性毒性、致畸性等方面,味精都已经证实是安全的,是国际推荐的食品添加剂。

(三)鸡精有没有害?

虽然已经证明味精对身体没有害处,但人们受谣传的影响,于是,现在市面上味精的身影减少了很多,更多看到的是鸡精的身影,而且鸡精的鲜味似乎比味精更好,那鸡精对身体有危害吗?

通过市场调查,市面上的味精主要有两种:一种是谷氨酸钠含量为80%的味精,一种是谷氨酸钠含量为99%的纯味精。而鸡精是味精的延伸,其含有40%的味精,30%的食盐,以及加入了淀粉、砂糖、鸡肉粉增味剂

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鸡精之所以鲜味更好,根本原因还是味精中的谷氨酸钠起主要作用,只是其除了提鲜外,它还具有鸡的特殊风味。所以,鸡精既然是味精的延伸,那么自然它也是无毒且对人体没有害处的。

总之,不管是什么调味剂,只要有“鲜味”,就必定有味精。因为研究表明,别的调味剂,比如:盐、糖等,只要通过水的大量稀释后,其味道就会减弱或丧失,唯独味精,就算水稀释到3000倍,仍然会有“鲜味”。

结语

综上所述,味精绝对不是“害人精”,它对人体没有害处,而且正常适当食量味精,还有对身体有益处。因为多项研究证实,味精中的谷氨酸钠不仅能帮助消化、缓解神经衰弱,还对治疗慢性肝炎、癫痫病、胃酸缺乏等疾病有很好的辅助功效。

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不管是味精还是鸡精都是安全的,大家可放心地食用,唯一注意的一点就是味精、鸡精中的谷氨酸钠含有钠元素,而钠摄入过多会有诱发高血压心脑血管疾病的风险,因此,在烹饪食物的过程中,加入味精、鸡精的量要适度。

而且如果菜肴中已经加入增鲜调料,那么就要适当减少食盐的用量,避免高钠饮食。总之,希望大家不要因为有些人以讹传讹的片面言论就对味精妄下定论,相信科学才是真理。

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